O arroz doce é um dos pratos mais emblemáticos das celebrações juninas no Nordeste, trazendo à mente o aconchego da casa da avó. Com uma receita simples e poucos ingredientes, essa iguaria pode ser servida tanto como sobremesa quanto como um lanche saboroso durante a tarde. Para compartilhar o verdadeiro sabor dessa tradição, a chef Neuma Rocha, com mais de 35 anos de experiência na culinária nordestina, revela sua versão autêntica do prato, que não utiliza leite condensado, mas sim ingredientes frescos e naturais, como o leite de coco.
De acordo com Neuma, o primeiro passo para um arroz doce perfeito é cozinhar o arroz branco apenas com água e uma pitada de sal. O segredo para a cremosidade está em cozinhar o arroz até que os grãos comecem a se desmanchar. “Tem que ser arroz branco. O parboilizado não dá a mesma liga porque o grão permanece mais firme”, explica a chef.
Após o arroz atingir o ponto ideal de maciez, é o momento de adicionar açúcar, cravos-da-índia e o leite de coco. A canela pode ser incorporada a gosto, complementando o sabor da receita. Neuma ressalta a importância de usar leite de coco natural. “O sabor é diferente. O leite de coco natural dá aquele gostinho de comida feita pela avó”, afirma.
Os ingredientes necessários são: arroz branco, água, sal, açúcar, leite de coco natural, cravo-da-índia e canela (opcional). O preparo é simples: cozinhe o arroz com água e sal, mexendo ocasionalmente para não grudar. Quando os grãos estiverem bem macios, adicione o açúcar e os cravos, seguido do leite de coco, até que a mistura atinja a cremosidade desejada. Se preferir, finalize com uma pitada de canela.
Para Neuma, o arroz doce representa mais do que uma receita; é uma memória afetiva que está profundamente enraizada na cultura nordestina. “O arroz doce e o mungunzá são comidas muito tradicionais. É uma receita que reúne a família e traz boas memórias”, compartilha. A sugestão é servir a sobremesa morna, acompanhada de um café quente, uma combinação que faz sucesso durante os festejos juninos.
Fonte: G1 Alagoas
